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LE SEUL & L'UNIQUE
Supercondaliment
- 2022 -
La déshydratation alimentaire est une technique de conservation qui permet de retirer l'eau des aliments, ce qui empêche le processus de moisissure de se développer.
Ainsi, il est possible de conserver les denrées beaucoup plus longtemps et en toute sécurité.
Les aliments déshydratés sont sains
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La déshydratation conserve un maximum des nutriments contenus dans vos aliments.
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Vous pouvez alors déshydrater des fruits et légumes en pleine maturité, et profiter toute l’année de leurs vertus, même en hiver où les produits de la terre sont moins généreux.
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Les aliments déshydratés conservent également leur goût. Consommés tels quels ou réhydratés, ils offriront des saveurs renforcées par la concentration issue de la déshydratation.
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Récolter, sécher et conserver les plantes aromatiques (PAM)
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Les plantes aromatiques et médicinales sont employées pour leurs vertus depuis la nuit des temps. Nos ancêtres étaient d'excellents botanistes connaissant parfaitement les herbes et maîtrisaient à merveille les techniques pour les cueillir, les sécher et les conserver.
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Le séchage des végétaux est l'une des opérations les plus importantes dans le processus de production et de commercialisation des plantes aromatiques et médicinales.
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Elle permet la conservation des principes actifs de la plante et sa protection contre toute dépréciation ou pourriture.
Valeurs nutritives des aliments déshydratés
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Lorsque les aliments sont déshydratés à faible température, les vitamines, minéraux et protéines sont préservées. Une déshydratation à une température à environ 45°C assure qu’une grande partie des éléments nutritifs seront conservés. Les minéraux comme le potassium, le sodium ou le magnésium se conservent mieux grâce à la déshydratation.
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Garder les fruits et légumes déshydratés dans un endroit à l’abri de la lumière permet de conserver la vitamine A.
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La déshydratation à basse température évite la destruction des enzymes contenues dans les aliments. Naturellement présentes dans ces aliments crus, elles sont détruites lors de la cuisson.
Ces molécules permettent une digestion plus facile des fruits et des légumes en aidant nos propres enzymes digestives.
La qualité des aliments emballés sous-vide est un des avantages principaux des appareils de mise sous vide. La fraîcheur, les vitamines, le goût et la texture des aliments sont parfaitement conservés. Au réfrigérateur, la conservation est limitée, notamment pour les fruits et légumes. Dans un congélateur, des cristaux de glace peuvent se former, les aliments peuvent subir des brûlures de gel, rendent de l’eau à la décongélation, etc.
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Au contact de l'air, les aliments perdent leur humidité, l'oxygène leur fait perdre leur couleur, les moisissures et autres micro-organismes présents les font moisir ou pourrir. En emballant les denrées en retirant l'air ce processus balaye tous ces inconvénients.
Nous allons avant tout adapter le déshydratation en fonction de l'aliment, ainsi.
AIL
1) Déshydratation des gousses à 45° durant 16 heures,
2) Découpe des gousses en plusieurs petits morceaux et nouvelle
déshydratation à 40°, pendant 4 heures.
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CRIQUETS
1) Déshydratation des criquets à 40° durant 15 heures,
2) Transformation en poudre et déshydratation à 40° pendant 2 heures.
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EPICES, RHIZOMES & GRAINES
Déshydratation de 4 heures à 45°.
1kg d'ail permet de récupérer
700g de produit déshydraté
1kg de criquets permet de récupérer
300g de produit déshydraté
Pour 242g d'épices nous récupérons 236g,
après déshydratation
L'humanité est en grand danger !
